2004年，尽管存在食品原辅材料价格上涨、电力能源短缺等不利因素，但我国食品行业仍然持续着良好、快速的运行态势，各项经济指标增长迅速；同时，市场竞争依然十分激烈，但消费需求正不断向名牌产品集中。

　　2004年我国肉类总产量7245万吨，成为世界最大的肉类生产国。2004年肉类总产量比2003年增长4.5%。
　　根据国家统计局对500万以上规模企业的统计显示，2004年中国屠宰及肉类加工企业共215家，其中亏损408家，实现工业总产值1607.66亿元，工业销售产值1579.27亿元。2004年该行业的资金利润率为9.37%，比2003年的8.54%增长了9.72%，成本费用利润率由03年的3.03%上升到了04年的3.11%，行业人均销售率同期上升了25.41%；从上述的数据分析来看，肉制品行业盈利水平呈增长趋势。
　　2003年到2004年的各省市屠宰及肉类加工业全年收入增长绝对值最多的分别是：山东03年为323亿元，04年为478亿元，增长了155亿元，增长率高达47.84%；河南03年为204亿元，04年为271亿元，增加了67亿元，增长率为31.97%；四川03年为95亿元，04年为161亿元，增加了66亿元，增长率为69.95%。
　　虽然我国肉类总产量稳居世界首位，但我国熟肉制品的产量占肉类总产量的比重还不到10%，而同期发达国家肉制品已占到肉类总产量的50%以上。显然，中国肉制品行业同国外发达国家相比还是有相当大的差距的，这说明中国肉制品产销行业有着广阔的发展空间。