关 键 词：	亚太奶业 与中国 市场 发展 状况 研究
信息整理：	慧典市场研究报告网 http://www.hdcmr.com/
信息来源：	中国食品产业网
发表时间：	2007年04月3日

　　前言：由于牛奶对保障人类的营养与健康作出重大的贡献，以及它对产业链和循环经济发展的拉动，因此奶业已在越来越多的国家的社会、经济中占有一席之位和受到重视。一个国家的奶业发展得如何？它往往是被作为评价一个国家的农牧业发达程度的一个重要标志。进入21世纪以来，全球的奶业发展其速度明显缓慢了下来，近五、六年来的发展增长率一直徘徊在1%—2.5%之间，有许多奶业发达的国家，甚至还出现或者已经处于饱和状态。然而，在亚太地区，则出现了几个奶业发展的亮点，中国、日本和越南的奶业都得到了蓬勃的发展。中国进入21世纪以来这6年的奶业的年均增长率为23%，国际乳品联合会主席吉姆先生在去年11月20日在中国上海召开的第27届世界乳业大会上披露，“全球乳业增量的一半来自中国”。中国已从在进入21世纪之初世界牛奶生产大国排名第9名至2006年已一跃提升第3位，已超越了俄罗斯、巴基斯坦、德国等这些国家。中国奶业的连年快速发展，已引起世界奶业界及其国际投资者的极大关注。一个国家的奶业发展取决于两大因素，一是市场需求的刺激，二是政府的政策支持与辅助。亚太地区的奶业起步迟时日不长，基础薄弱，特别是亚洲人以谷物主食为主传统的饮食习惯，制约着牛奶市场的发展，使亚太地区的人年均牛奶消费量明显低于世界人均水平。亚太地区大部分国家的奶业目前仍处于发展初级阶段或处萌芽状态，中国正处于发展中，还有为数不小的国家其奶业发展还有待开发。不过，这正是亚洲在全球奶品市场中最显潜力最具有市场发展空间的一个潜在市场的特征所在。扩大消费、积极培育市场和可持续发展，这是亚太地区各国及其奶业界需要加于研究的重要课题。亚太地区的奶业发展如何，都将对世界奶业的发展发生重大的影响。把关注奶业发展的焦点聚焦于亚太奶业，开展对这一地区奶业状况及其发展前景与趋势的研究，是一件非常有意义的事情，相信奶业界的同仁以及拟将在这一地区进行奶业投资的投资者，对这一选题会感兴趣。
 
　　一、亚太地区奶业发展基本概况
 
　　由于受制于亚洲人传统的饮食习惯，以及亚太各国国情、社会经济、奶业资源、奶业发展条件的不同，亚太地区整体的奶业发展水平与规模，与欧美等奶业发达国家相比，显得落后和存在较大的差距。亚太地区各国（或地区）之间的奶业发展很不平衡，日本、韩国、台湾等国和地区相对成熟一些，中国正在发展中，越南刚起步，新加坡虽然不注重发展奶牛养殖业，但它那里的牛奶消费市场很是兴旺，人年均牛奶消费水平也是超过了世界人均水平还多一点。亚太地区几国所处气候，多属热带、亚热带气候，所形成的高温高湿及热应激（在台湾称为“热紧迫”）这些恶劣条件，对奶牛养殖十分不利。中国的广东、广西、台湾和越南、泰国的养牛气候条件基本相似，故此，这些地区的奶源供应形成了夏季炎热季节供应紧张，冬季的供应相对宽松，显出不均衡性。由于产奶量随季节性变化及市场的季节性需求有较大的差异，为解决这一季节性奶源缺口，一些乳品企业只好使用还原奶来作夏季的奶源补充。从亚洲、印度、巴基斯坦、越南等这些国家的奶业发展情况来看，发展奶业与一个国家的贫富程度没有必然的联系，而关键在于这个国家国民的饮奶习惯的改变和政府开明政策的辅助。现将亚太亚区中的越南、泰国、韩国、日本和台湾等这几个主要产奶国家和地区的奶业发展状况，作如下简要的介绍（中国的奶业状况本文会在下一章节另作专程介绍）。
 
　　（一）越南奶业的发展基本状况
 
　　越南是一个农业国，人口为8300万人，有肥沃的土地和丰富的可作奶牛饲料用的甘蔗、菠萝皮、秸秆、木薯等资源。但越南的奶业发展起步较迟，在上世纪末全国的奶牛存栏还不足4万头，乳品加工厂只有2～3家且生产规模都不大，人年均占奶量及自供率不高。进入21世纪后，越南奶业借助于国家的改革开放政策和对奶业发展的重视，近六、七年来，越南奶业有了一个飞跃的发展。2006年全国的奶牛存栏量已达113215头(11.3万)，其中在产母牛有67929头，总产奶量为 215953吨(21.59万)，平均单产3180公斤。乳品加工厂10家左右，日总加工生产能力约为1000吨左右，2006年的人均牛奶消费量已提升至 10 公斤。由于越南的奶业发展起步较迟，总产量仍未达到一定的量，故此，它每年仍需要花费大笔的外汇从美国、澳洲、法国等国家进口奶粉，并允许还原奶的使用。2006年进口的牛奶(含奶粉折合为牛奶)共60万吨，其中奶粉占60％，进口牛奶占全国乳制品销售总量的77％，国内自产只占23％。但为了保障消费者的权益，政府和消费者协会都做出相关规定，不允许生产企业将使用还原奶生产的产品冒充鲜奶或纯奶出售。
 
　　越南的地理气候与中国的南方广东相似，处于热带、亚热带地区，高温高湿和热应激（在台湾被称之为热紧迫）和乳房炎、腐蹄等这些奶牛常见疾病，已经成为奶牛饲养的主要制约因素。从总体上来说，越南的奶牛饲养水平和乳品加工水平不如中国强，显得较为落后了一点。为改变这种被动落后的现象，越南政府从2000年以后，开始实施了较开明的政策给予支持与辅助，一方面打开国门，允许和欢迎国外企业、外资、外商或技术到越南来投资办厂发展奶业；其次是多次组织繁殖育种、畜牧兽医、饲料、饲养管理、乳品加工、奶业科研，甚至是农畜管理部门的负责人、技术人员、管理人员前往中国等进行观摩、交流、学习；第三是在国内加强对奶农的技术培训与指导，第四是邀请国外的奶业技术专家给予技术支持，例如，广东的燕塘乳业，就受到越南的清化省篮山公司乳品企业的相邀，而派出技术专家组给该厂进行技术改造指导（该乳品企业原为糖厂，进入奶业时间不长，发展至今，奶牛存栏已扩群至600～700头，挤奶设备已使用利拉伐的机械化实现自动化挤奶，日乳品加工处理设计能力为100吨）。目前全越南生产规模最大的乳品加工企业，是越南牛奶产品制造公司（vinamilk）。该企业总公司，属下开办有6家日生产规模分別为80吨、120吨、150吨和200吨的乳品加工厂。主导产品以超高温奶（UHT）为主，此产品已占全越南市场的50-60％份额。日实际产量超百吨，该企业目前正在策划准备到海外(新加坡)上市。越南另还有3家生产规模稍大一点的奶品企业，一家是“河内milk”，日生产规模为80吨；第二家是“荷兰milk”，此为外资企业，日生产规模已达150吨；第三家是FTP乳品公司，此公司的日生产规模超百吨，拟2008年也到海外上市。
 
　　越南为了快速发展奶业，不断制定有扶持优惠和鼓励的政策，另还从美国、澳洲外购大批的奶牛，甚至邀请国外著名的奶牛繁殖繁育专家到越南进行品种改良，这几年奶牛存栏与牛奶总产量有那么大的比例提高，这与上述这些措施有着密切的关联性，并发挥出其积极的实效作用。从奶牛存栏、总产量、人年均占有量、消费量、生产加工能力等几大参数指标看，越南已经成为进入21世纪以后亚太地区奶业取得最快发展的第二个国家。
 
　　（二）泰国奶业发展基本概况
 
　　泰国与越南是山水相连的国家，这两个国家的气候条件十分相似，但泰国的奶业要比越南发展得早得多，在二战前法国人辖管时就开始发展奶业，连泰国国王自己也曾养过奶牛。泰国奶业发展最精彩和最骄傲的地方是在于政府出面长期坚持引导并力争改变国民的饮食习惯。泰国处于热带地区，人们以传统的谷物食物为主，并喜欢饮用饮料而不喜欢饮用牛奶。自法国人进入后也随之把牛奶带入了这个国家，泰国人从此便始接触牛奶和逐步把奶业发展起来。只有把国民的饮用牛奶习惯培养了起来，才能有效地促进本国牛奶的消费，从而促进奶业的发展。促进泰国奶业发展的动因主要有两个，一个是小孩的健康成长需要牛奶引起政府的重视；二是各年龄段人群特别是28至35岁的中年妇女，因为在她们身上因缺钙而所发生的早产、骨骼、肌肉等方面的疾病发生率较高，有补钙的强烈欲望和需求。早在上世纪五、六十年代泰国的国王就带头号召国民积极消费牛奶，并同时在全国范围内推广和实施学生奶计划，从小孩抓起，积极培养他们饮用牛奶的习惯。泰国的学生奶开展得比较早和比较成功，这与政府的重视和支持有关，政府每年从国库中拿出一笔可观的经费专门资助学生奶的推广。例如，2004年泰国政府就拨出专款68.52亿铢(折合14亿元人民币)，向600万儿童免费供应学生奶。泰国的奶牛饲养成本与中国广州地区的饲养成本比较接近，每公斤大约在2.80元至3元人民币。生鲜奶的收购价格也与广州大致相同，近期有消息称，由于受原料价格上涨等市场因素影响，原料奶的收购价格将从12.5铢/公斤提升至14.25铢/公斤（折合人民币为3.50元/公斤，这个价格已同中国广州的价格持平）。据泰国的奶业同行预测，2007年的乳品市场仍将保持热销和持续增长的势头，牛奶的市场消费总值将从2006年的320亿铢增至350铢（1.00元人民币等于4.30铢泰币，折合人民币为81.4亿元），其增长率将会保持8%左右。但据欧洲的某一国际市场调查公司的调查报告另一观点认为，2005年泰国的全国乳制品销售总值应该达到390亿铢，2006年应该接近420亿铢；此外，泰国的奶粉销售近几年来也呈上升态势，2005年的销量就比2004年增长了18％，总销量为6200吨之多。进入21世纪之后，促进泰国奶业仍保持增长发展势头的另一个动因是，受泰国与澳洲、新西兰签订了自由贸易区协定之刺激。泰国与澳洲、新西兰所签订的自由贸易协定虽然于2005年7月起生效，但该协定规定泰国的乳制品受到有15年的保护期，这期间泰国从澳、新两国进口的乳制品(奶粉除外)，允许以特殊关税限量进口。若保护期过后，双方所有的进、出口乳制品将实行100％免税(零关税 )放行。固此，泰国国内的奶业界由此奋发抓紧这难得的15年机会，加速把自己的奶业基础和产品竞争力更为完善和提高。泰国的奶牛饲养技术还是比较成熟的，青粗饲料实行青贮和机械化挤奶早已开始使用。但是奶牛存栏规模不大，据了解，泰国目前的牛奶自产自供率仅为30％左右，人年均牛奶消费水平大约15公斤稍比越南高一些。据2000年至2005年每年的乳制品销售总量、销售总额、增长量等这几项指标，均有一定的增量提高。其中牛奶从140.9加升增至175.8加升；含乳饮料从86.9加升提升至108.2加升；零售总额从532.28亿铢提升至684.63亿铢；乳制品生产每年的平均增长率为4.5％。由于受石油危机和饲料因素影响，预计下一步泰国的牛奶价格会有所上涨。以此同时，泰国的乳制品过于依赖进口这一现象，估计在今后相当长的一个时期，仍然不会得到多大的改善。
 
　　（三）韩国奶业发展基本概况
 
　　韩国在亚洲中有“四小龙”之称，经济比较发达，但它又是一个山多地小的国家。虽然受地少饲料缺这些条件制约，但作为奶业发展，在亚洲中与日本一样获得成功和发展得比较成熟。然而，有很少人知道，这个国家的奶业完全是从无到有，从小到大，并且是在战后的废墟中发展起来的。韩国的奶业，起步于上世纪60年代初，1962年韩国在开展新农村运动的旗帜下制定了一个“综合奶业开发计划”，该计划是指通过给农民一定的经济补助来鼓励农民养牛，同时允许从美国等引进奶牛。在奶业发展的起步阶段，韩国就从美国等多批引进了共68473头优良奶牛。政府为解决奶农资金上的困难，他们实施了由政府和银行向农民借款的做法。政府还注重对奶农的技术培训，并在全国推广人工授精技术和开展品种改良。同时，还根据各个时期牛奶生产的状况及时扩建乳品加工厂，以满足和解决牛奶增加后的奶源出路。韩国通过采取上述一系列的积极措施，仅花费了从1962年至1989年这27年的时间，便使上世纪60年代初期仅有的2170多头奶牛迅速发展至51.5万头，增长了214倍，牛奶的人年均消费也从不足1公斤提升至25公斤。进入21世纪之后，韩国基本上不再从国外引进奶牛，发展奶牛业完全是建立在自己本国的自繁自育的基础上进行。经过近50年的发展，奶牛的产奶单产水平从3000公斤不到，提高至7000公斤/头。从2001年至2005年之5年之间，牛奶的总供应量基本保持在230万吨至250万吨之间这一水平。韩国也进口适量的奶粉，若将这部份纳入统计范围折算为牛奶，实际上全年的牛奶产品加工总量已超过了300万吨。2006年的奶牛存栏量为48.5万头，总产奶量为313万吨，人年均鲜牛奶消费量为65公斤。
 
　　在乳品加工方面，韩国以其宏厚的经济实力作支撑，不论是在加工设备、检测设备、生产工艺、新产品研发、质量保证及产品国际市场竞争力等方面，都具有一定的强势和扎实的基础。特别在发酵乳、带DHA、胆碱高品质营养的婴幼儿高端奶粉、可食物性纤维减肥牛奶等具备提高免疫力、保健功能强或技能性好的这一类产品开发方面，已走在世界的前沿并达到了先进国家的标准。
 
　　韩国的香蕉牛奶最为出名，其发展速度连续几年来仍可保持25%以上，市场上十分畅销，深爱年青一代青少年的欢迎。这种奶产品，原奶占86%的比例，在33年前就开始生产上市销售，它是目前韩国单一产品占有市场份额最大的一个品种。除了香蕉牛奶以外，带草莓、巧克力风味的调味奶近几年来在市场上也十分热销，每年的市场销售增长都达到20%以上，这种状况与全球奶业发达国家的产品销售状况十分类似。在乳品生产加工方面，韩国及其日本，都是比较注重通过新产品的研发来使牛奶产品的附加值得到提高，或者说，使牛奶本身的更高的利用价值充分显示出来，而更好地为人类服务。
 
　　韩国的奶业，已经经过了两个快速的发展时期，它的发展空间已受制于土地和饲料这两块硬伤的制约，近一、二年其发展速度已缓慢了下来，甚至已出现了一点饱和的迹象。另再加上来自政府的环境污染的压力，因此，韩国的奶业同行认为，韩国的奶业前景并不远大并已显示出其很大的局限性。
 
　　近一、二年来，韩国的奶牛饲养供应商，从中国购进奶牛饲料的密度与数量已有明显的增加。韩国的饲料约65%需要进口，这给牛奶的生产成本带来很大的成本压力。据韩国饲料研究所的赵明铉博士告知，由于韩国的奶牛饲养与管理的技术与经验都比较成熟和到位，加之很讲究奶牛营养的合理和均衡供给，因此，目前每公斤牛奶的饲料成本可控制在43％的范围内。以韩国目前的收奶价为5元/公斤计算，即1公斤牛奶的饲料成本约为2.15元。目前韩国的奶牛配合饲料每公斤售价约为2400元/吨，若是TMR的混合饲料约为2000元/吨。据悉，韩国在近期接连有上百的奶牛饲养者结队组团进入中国进行奶业考察，他们已萌发出准备把奶牛牵入中国境内饲养的意向和想法。
 
　　（四）日本奶业发展基本概况
 
　　日本奶业，是在“一杯牛奶强壮一个民族”的一句口号激励下发展起来的。日本奶业比韩国起步大约早了10年，日本政府对发展奶业非常重视，国家的使命感非常强，在发展起步时期就给予大力度的政策和财政支持。上世纪50年代至60年代，政府通过制定和颁布《酪农振兴法》、《草地法》、《农业基本法》等法律法规来给奶业发展保驾护航。日本与韩国的养牛条件差不多，比较相似，人口密集，山多地少，缺土地缺饲料。但就是在这种情形下，日本政府首先满足了奶业发展的用地。据日本农业白皮书统计披露，该国政府给奶农所安排使用的土地面积，是种粮农民的4倍。也就是说，在全日本的农户中，仅占1%的奶农，他们已占用了全国10%的农田土地。在低成长发展期，连年高引入大批奶牛群，为以后的高速成长打下了基础。经过半个世纪的努力，日本的奶业已经发展得成相当的规模与水平，至2004年时，全国的奶牛存栏量已达169万头，奶牛单产水平已达到8380公斤，总产奶量达865.8万吨。2006年日本奶牛总存栏量已达260万头，全年鲜奶总产量已超900万吨，人年均牛奶消除量为120公升。2006年的乳饮料与2005年同比增加了1.4%，酸牛奶（发酵奶）与2005年同比增加了5.4％。奶业在农业产业中所占的地位与比重，已拥有举足轻重的份量，奶业的总产值已占农业总产值的30%。目前的日本牛奶市场已出现了剩余，但剩余量2006年比2005年略减，预计供大于求的关系仍需维系几年。
 
　　在奶牛饲养方面，日本的奶源生产基地或主产区主要设在北海道。所有的奶牛场都比较注重环境保护，政府要求所有的奶牛场其粪便必须经过无害化处理，并且要达到国家规定的无污染排放标准。机械化、专业化、社会化服务体系建设和劳动生产率等方面也比较高。由于饲料和人工费用的较高，当然也使生鲜奶的收购价格也随之相对偏高了一些，日本的收奶价格明显高于加美、澳洲、中国等国。
 
　　在乳品加工方面，日本的乳品企业比较强调和重视企业的质量体系建设。所有的乳品企业，必须通过ISO体系认证。前几年的日本雪印乳业所发生的奶品受污染致多人群体中毒事件，已给日本的乳品加工企业敲响了质量安全的警钟。至2006年前，全日本的乳品加工企业已有70%以上通过了HACCP认证。
 
　　日本的乳品研发与加工，在发酵乳制品方面已挤进了世界乳制品行业的先进队列。特别是在益生菌、乳酸菌发酵的含乳产品方面，例如日本的益力多产品，不论是活菌存量或者是单一产品的产量，它已远远领先于其它企业和品牌。据了解，至今止，日本益力多乳品公司已在全球的28个国家和地区的市场销售它的产品，目前已在国外开办了18家产品加工厂（其中在中国就开办了4家：台湾、香港、广州、上海）。这些工厂生产的产品，每天源源不断地向近3000万的消费者提供饮用。而且发展势头还相当看好，据悉在不久的将来，日本益力多公司还要在中国的北京开设中国大陆的第三家工厂。目前日本的国内市场与韩国十分相似，均处于饱和的边沿。因此，它需要寻求出路，去年底今年初，日本最大的乳制品企业明治乳业，已将在日本福冈县所生产的被称为是第二代巴氏消毒鲜牛奶，出口到中国的上海市场销售。这种被称为高端冷藏鲜牛奶，所采用的杀菌温度为135℃，杀菌时非常短暂仅为0.1秒，它所采用的杀菌方式可以使新鲜牛奶的保质期延长在15天至45天之间。用这种高温舜间技术杀菌所得的产品，与传统的巴氏低温杀菌方式所产的产品，从风味、新鲜度和营养上没有多大的差别。目前这种加工工艺，在欧洲已有部分企业在使用，但该套加工设备们售价十分昂贵。不过，为了延长巴氏鲜奶的售货期，也许，今后会有越来越多的乳品企业使用这种杀菌加工方法。
 
　　（五）台湾岛的奶业发展概况
 
　　台湾岛的气候与广州很相似，它的奶业发展历史已超过100年。早在1896年和1902年时就曾分别从英国和澳大利亚引进过2批奶牛进岛饲养，但由于水土不服均以失败告终；1912年，台湾再次从印度引进一批奶牛并获养殖成功。1941年时，全岛已有70多家奶农共饲养了3000多头奶牛，牛产奶量已达7500吨，这一时期被称之为台湾岛奶业的早期发展时期，此时的台湾奶牛饲养已发展至一定的规模。但在此之后的15年内，由于战事以及政府的农业产业结构调整和饲料短缺等种种原因，全岛的奶牛存栏量至1956年时已下滑至1874头，年产奶量仅为1970吨。到了1964年，全岛的奶牛养殖户已有636家共饲养了5040头奶牛，平均每户的饲养头数为3.71头。从1966年至1972年这长达6年的时间，全岛的奶业发展一直处于停滞不前，总产奶量同时出现了下滑。面对这种局面，台湾政府制定了一个乳业改进原则。在这个原则的框架底下，建立了一个由奶农、乳品加工厂、乳制品进口商及政府有关部门各派出人员组成的乳业发展小组，这个小组专司负责全岛的奶业发展规划、指导和协调。在这个小组的建议下，政府还出台了对进口乳制品实行收取捐助费的政策。从乳品进口商所征收到的这些捐助费，一律用作奶业发展基金。以此同时，为了保护和刺激岛内的奶业发展，政府还采取了对加糖炼乳和液态奶实行禁止进口之措施。为了加快奶牛业的发展，台湾岛自上世纪60年代至80年代，台湾政府曾3次向奶农施予援手施行借款，同时也允许从新西兰、美国等国外引入荷斯坦奶牛。除了上述这些政策措施外，台湾政府还出面组织或邀请高等院校及科研单位的奶牛专家、学者编写了《台湾酪农手册》、《乳牛平衡日粮手册》等专业指导教村，人手一册免费发放，甚至组织这些奶牛饲养者进行技术培训。到了上世纪80年代，台湾岛的谷物粮食已实现了自供自给还有剩余的水平，这一社会基本物质供应状况的变化，对刺激和促进奶业发展发挥了重要的作用。发展至1999年时，台湾的牛奶自给率已达到了22.95%，至2005年时自给率大约已上升至30%左右，全岛的存栏奶牛已超过15万头，其中产乳母牛占55%，成母牛的年均单产水平已超过5500公斤，全岛的年总产奶量已达到45万吨。自上世纪90年代中后期起，台湾已不准从国外直接引进奶牛，但由于台湾岛自己不饲养种公牛，故只能每年从美国直接引入冷冻精液进行人工授精来解决繁殖育种的问题。实行十多年不准从国外引进奶牛的禁令，直至2007年2月已被破界。据台湾的同行告知，今年2月20日，地处台中漳化的华仁牧场场厂长董德仁先生，已获准并已从美国引入了400头的娟姗奶牛。现今台湾的每户奶农平均饲养奶牛头数已达到130多头，在奶源质量控制方面，从1997年起，台湾便已将体细胞数纳入生鲜奶的计价项目，并制定了体细胞数的含量指标。此外，为实行对本岛奶牛业实行保护，1986年台湾就对本岛生产的鲜牛奶实行鲜奶标识制管理。为了弥补台湾牛奶的供应不足，台湾政府另积极开劈羊奶产品，目前全岛的奶羊饲养与发展也具一定的规模。
 
　　在乳品加工方面，全岛的乳品加工厂共有25家，但大比例约占全岛乳品加工总量80%的产品，均高度集中在味全、光全和统一这3家企业所生产。台湾的6大类产品齐全，其中以鲜奶生产为主，其次是发酵奶和调味奶。至2000年时，台湾的人年均牛奶消费量为73.13公斤，时至2006年人年均牛奶消费已超80公斤。不论是人均消费量，或是奶牛饲养管理水平和乳品生产加工技术，经过半个世纪的发展，至今显得已比较成熟和取得了较快的发展。
 
　　二、发展中的中国奶业
 
　　中国是一个农业大国，同时也是一个畜牧业生产大国。2006年中国的畜牧业总产值已超过1.4万亿元人民币，约占农业总产值的34％，但奶业在农业的总产值中所占的比例不足2%，即使在畜牧业的单项总产值中也只占5%的比例。奶业，通常是衡量一个国家的农牧业发达程度，美国、荷兰、新西兰、澳大利亚等这些国家，他们的奶业总产值往往占农业总产值中的35%以上，德国、英国也占25%以上，法国约占19%，即使连日本这个注重工业发展和国土那么小的国家，它的奶业总产值在农业总产值中也占有8%。从上述几组数字的对比情况看，足可以说明了中国奶业仍处于一个发展时期。虽然2006年中国的奶类总产量已经达到了3294万吨，已经成为了全球的第三个最大的产奶国家，但中国绝对不是一个奶业强国。中国奶业虽然走过了一段很漫长的发展之路，然而，无论是它的总量、发展规模、生产水平、人均占奶量、消费水平或产品质量以及生产管理水平等，与发达国家仍存较大的差距。中国奶业历史悠久，近半个世纪以来的快速发展，已引起世界奶业界及其投资者的关注。从中国政府在上世纪末开始注重农业产业结构调整，以及前几年制定了《全国奶业发展“十五”计划》、《2020年远景规划》和《中国食物与营养发展纲要2001~2010》等相关政策与措施的情况来看，可以肯定地认为，在未来的几十年内，中国政府仍然会把奶业视为农业的一项重要支柱产业来加于重视发展，中国人的奶牛饲养水平及其人年均消费量将会逐年得到提高，并与世界发达国家奶业的距离越来越接近。
 
　　（一）中国奶业走过一段漫长的发展路
 
　　中国人从牛的身上挤取牛奶用于人食用的历史，已经很长很长。从有文字记录开始，我们可以在许多的中国史记中找到关于牛奶的记载。早在5000年前，在中国的北方和南方就存在着人们从黄牛、水牛、牦牛身上挤奶供人类饮用的史实记载。在秦代即公元前206年的《大智度论》这一史录中就有牛奶的记载；在公元前170年的西汉文帝时代的《唐书·地理志》和公元1123年的《金史》等这些史记中，同样收录有牛奶的记载。甚至，关于中国的牛奶，还可向前追溯至一万年前，真可谓是历史悠久。
 
　　中国的奶业，在远古时代，呈零星分散型，不成规模，也不流行，牛奶更加谈不上为大众化食品，这一时期我们将它称之为中国奶业的原始起点时期。直至到上一世纪中叶时期，中国的奶业才多少显示出一点近代奶业的特征。例如已开始出现小规模生产和采用较先进的现代加工工艺进行专业生产，以及还出现了奶品的市场流通等。在18世纪中叶至19世纪初这一时期，随着国外的传教士和商人的进入，一些奶牛品种也随他们进入了中国。在1906年时的上海租界，曾以发布过中国最早的牛奶质量标准；1907年，广东省揭西县棉湖镇的村民曾广全自养奶牛自办乳品厂，生产“长雁牌”炼乳十分畅销香港和东南亚市场，结果还遭来了英国波顿公司品牌的打压，而最后终被压垮；1913年上海的专业乳品厂就已经开始使用了冷冻机冷却牛奶的技术工艺；1920年，上海的乳品厂已开始安装和利用巴氏消毒的设备进行低温杀菌生产巴氏奶。这一时期，在北京、天津、温州、昆明等地已陆续开办起小型的乳品加工厂进行专业乳制品生产。广州市早在1865年就成立了广东第一家专业牛奶公司胜记牛奶公司，专门生产瓶装鲜牛奶。1926年，广东的第二家专业牛奶公司又在广州市怡乐村又相继挂牌开业。到了二战后，联合国善后救济总署给中国捐赠了4000多头的奶牛（当中有一部份是肉牛）。上述这些外进的奶牛，都对发展中国奶业起到促进作用，发展至1949年未时，中国的奶牛总存栏已拥有12万头，年总产奶量为20万吨，按当时中国全国人口5亿计算，人年均占奶量只有0.4公斤。我们把这一时期称为中国奶业发展的幼稚时期或者叫萌芽时期。
 
　　我们把新中国成立后至上世纪末这一时期（即从1949~2000年）称之为中国奶业的成长时期。这一时期，中国奶业的发展指数并不高，全国的奶牛存栏年递增长率只有7.54%。至2000年末时，全国的奶牛总存栏数为488.7万头，牛奶总产量为918.9万吨，年均递增率为7.79%。中国奶业在这一时期曾出现过几次奶业发展的高潮和低潮，由于受到1958~1962年的自然灾害以及1966~1978年的文化大革命等诸多因素的影响，这一时期的中国奶业从总体上评价，还是有一定的发展增量，但发展速度缓慢。中国奶业春天的到来，是在进入21世纪之后才迎来了署光。其实，从上世纪末的1998年开始，中国的奶业便开始出现了复苏的迹象。从1998年至2003年这5年时间段的发展速度，便可了解到在世纪之交之时中国奶业发展已出现了转折点。1998年中国的奶牛存栏为426万头，至2003年已增长至892万头，这5年间的年均递增长率达到了16.7%；1998年的牛奶总产量为745.4万吨，2003年增至1746.3万吨，其年均递增长率为21.4%；1998年的人年均牛奶占奶量只有5.3公斤，至2003年时已增长至13.5公斤，年均递增率达20.56%，这阶段5年中的这几大项的每年综合递增长指数为19.53%。我们再拿2001年至2006年这5年时间段的统计数字进行对照分析，我们发现，进入21世纪后，中国奶业的发展速度更为快速，年均递增长率提速惊人。2001年的奶牛存栏数、总产奶量、奶类总量和人均年占奶量这几项硬指标分别是566.2万头、1025.5万吨、 1122.6万吨和8.8公斤；而2006年全中国的奶牛存栏数约1335万头，牛奶总产量约为3180万吨，奶类总产量为3294万吨，人年均占奶量约为25.3公斤。这5年的时间段，上述几个指标的年均增长率分别是奶牛存栏增长率为18.7%，牛奶总产奶量年均递增长率为25.4%，奶类总量年均递增长率为24%，人年均占奶量年均递增长率为23.5%，上述几大项指标的综合年均递增长率为23%。进入21世纪后这5年的综合年均递增长指数，比上一世纪中叶至世纪末那50年这一段时期的年均递增长率增加了2倍。中国奶业，从上古社会发展至今，走过了漫长的路，现已初具规模并开始朝向转型期发展。
 
　　（二）中国牛奶消费及市场特点
 
　　1、牛奶在中国的消费市场刚形成不久，且至今算不上太成熟。不成熟的主要表现在：一是购买力不强。由于中国人的人年均可支配经济收入仍未冲破或达到3000美元大关，他们的购买力因此而受到影响。从1990年 至2000年这10年中的中国人牛奶人均消费量年均增长速度只有5.31%就足以说明了这一问题；二是人们对牛奶的购买欲不是很强。在中国的饮品市场中，人们更多的是乐于选购矿泉水、冰凉茶、可口可乐、啤酒、碳酸饮料乃至是酒类；三是饮用者的比例小，不广泛。大多数的中国人不饮用或少饮用牛奶，目前在13亿的中国人当中，大约只有3亿的人口在坚持每天饮用或者经常饮用牛奶。因此造成在上世纪90年代之前，整个中国的牛奶市场完全成为买方市场；四是市场秩序混乱无序。一些奶品生产厂家随意使用添加剂，随意对产品命名，甚至是生产一些劣质产品、假牛奶来欺骗消费者（多为无证生产者），抢奶源、抢市场、价格战连绵不断搞不公平竞争；五是政府所制定的标准、法规和在管理方面存在着漏洞和不到位。
 
　　2、牛奶在中国，它的知名度认可度和社会经济地位是随着人们对它的了解和认识程度的转变而改变。对大部分中国人来说，牛奶在上一世纪80年代之前是一种可望不可求的稀缺产品。这一时期的牛奶被人们视为类似黄金一类归属为“高档产品”，在许多人的眼里牛奶并不是一种大众化的食品，而是视它为高级营养品和奢侈品。在那个时代的日子里，只有孕妇、婴幼儿、老弱病者才享有饮用牛奶的“特殊资格”。如果家里亲人、亲朋、同事生病入住医院治疗，前往探视者给他所携带送去的东西，除了苹果就是一些奶粉、炼乳、麦乳精这一类的奶品。在对牛奶的认识、了解上，在中国的南方至今仍有许多人对牛奶存在一些偏见和误解，他们认为饮用牛奶后会容易“上火”（热气），容易引发咽喉炎和感冒（汕头粤东地区）等，而对牛奶实行排斥。但进入21世纪以后，随着中国奶业界经常开展一些牛奶宣传，例如每年坚持开展“国际牛奶日”的宣传活动，人们对牛奶的认识才有了较大的改观，有许多的人已知道牛奶对人体健康和国民经济发展都会带来很大的促进作用，应该亲近和接受牛奶。牛奶已开始在人们的心目中不再是那么“神秘”和陌生，他们已将它看作是一种大众食品或饮品，这种观念的转变，对培育牛奶市场有极大的促进和帮助。
 
　　3、中国牛奶消费的主导市场在城市。由于经济能力和购买力的不同，在中国城市和农村的牛奶消费存在着较大差距。在农村，只有生活在新疆、内蒙古、青藏等这些地区的牧区少数民族牧民，由于历来有饮用牛奶习惯而经常能饮上自产自销的牛奶，而大部分的牛奶消费者都高度集中在城市里，而且中国东部的城市奶品消费比西部城市要强得多。就中国的整个市场格局而言，城市已经成为中国牛奶消费的主要市场。这种消费市场的格局分布，在未来的20年内仍然不会得到有多大的改变。
 
　　4、中国牛奶消费市场的发展受到一些因素的制约。从市场经济学的角度讲，市场是产品的最终归宿，中国牛奶市场的发展最大的动力是来自市场。然而，市场是依靠调动和鼓励消费来使其不断扩大和成熟发展起来的。当然，在它的成长过程中无疑会受到许多因素的干扰或阻碍。这些制约因素归纳起来包括有如下几个方面：
 
　　（1）一是饮食习惯。亚洲人与西方人有不同的饮食习惯，膳食主体与方式也不一样，西方人喜欢吃西餐，亚洲人则以谷物为主食。特别是大部分的中国人（中年以上者为多），由于乳糖不耐和饮食习惯等原因，他们的一生远离了牛奶而未能养成饮奶习惯；还有相当一部分的中国人在他们的味觉中，他们不太喜好牛奶（羊奶）中那种膻味，这种人，他们从心底里就开始拒绝牛奶消费。据1998年有人对中国城乡居民做过调查表明，在中国广大的消费者选购食物时，更多的选择偏好是猪肉、鱼和家禽、蛋品，选择偏好牛奶的人只占小部分。特别是在农村，有95%的人几乎不饮用牛奶。
 
　　（2）二是营养意识。有许多消费者都习惯于或奉行缺什么补什么的营养观念。例如，需进补蛋白质时，他们只知道和认可从内类蛋品中吸取，甚至还会花费昂贵的价钱去购买一些营养蛋白粉；缺少维生素时，只认同从蔬菜、水果中摄取；需要补钙时，也同样宁愿花费高价钱去购买一些钙片进行补钙。他们并不知道这些蛋白质、维生素、钙等这些营养素都可以从牛奶中获得综合供给，且价钱非常低廉。
 
　　（3）三是消费习惯及其消费选择。在中国人的消费选择与消费意识中，有许多人不像西欧、加、美等国的消费者那样，只注重眼前的消费心理满足，而是更加注重于金钱与财富的积蓄。中国人的最大的消费愿望以及消费的重点，是放在建房、购房或购买一些耐用的使用性强的物品（如服装、电器产品）这一方面。中国人花费在一些日常生活中的易耗品及食品的消费一般来说比例不会很大。即使是在选购食品或饮品时，他们也往往宁愿选择矿泉水、可口可乐、啤酒、酒、碳酸饮料等这一类的东西，而较少选择牛奶的消费。
 
　　（4）消费水平与能力。中国是一个发展中的国家，经济水平与个人购买力还不是很强。牛奶的消费，也与经济水平和购买力有关。不同的经济收入水平对牛奶的消费水平也不一样，高收入的家庭比低收入的家庭，用于牛奶消费的支出往往是更多一些。在新中国成立之初，由于当时的牛奶供应比较紧缺和中国人的经济收入比较低微，人年均用于牛奶消费的钱大约只有2~3元人民币。即使到了上世纪的1998年，中国人的人年均牛奶消费也才只有48.0%元，值至到了2005年时才提高到139.94元。经济水平和购买力已经成为和影响中国人对牛奶消费的又一重要原因。
 
　　（5）消费引导和市场培育的力度。中国人之所以不喜欢饮用牛奶，除了经济因素，在很大程度上是观念和意识方面的问题。从哲学辩证法的发展观来说，影响牛奶消费的消费习惯、消费意识、消费选择、消费偏爱等这些因素，都是可以通过政府和专家的倡仪、宣传和引导，来使它们获得变化或得到改善的。消费引导和市场培养十分重要，啤酒在中国市场所获得的成功便是一个典型的个案。但在上世纪90年代之前，关于牛奶消费的宣传和引导，从政府的层面上讲，几乎没有什么作为，营养专家也没有出来进行宣传，生产企业的牛奶宣传广告也十分少见。直到2000年特别是在“非典”事件后，关于牛奶的宣传才受到重视，才在全国范围内才普及推开，中国人的自我保健意识也因此随之得到增强，对牛奶的认识了解才不致那么陌生。
 
　　（6）乳品生产企业的信用度。一些个人或企业，由于利益熏心，急功近利，昧着良心、良知生产出一些不合格的、质量卫生安全得不到保障的奶产品上市销售，甚至是一些假牛奶，这使消费者对奶制品产生了消费恐惧心理，对乳品生产企业也产生了不信任。因为，他们不清楚、也不可能获得“那些是劣质牛奶那些是放心饮用牛奶”这些有效的市场信息，消费者由此便会失去了对牛奶消费的信心。
 
　　上述几方面的原因，是构成影响中国牛奶消费市场发展的主要阻力与障碍。只有在发展过程中，将这些存在问题或制约因素使其不断获得改善或解决，中国的牛奶消费市场才会逐步走向成熟，才会得到壮大。因为，只有消费，才是拉动中国奶业有更大发展的最大动力。
 
　　（三）中国的牛奶销售渠道与营销形式
 
　　中国的消费者，是分布在各个阶层和各个角落（区域）的，奶制品生产企业所生产出来的产品必须通过一些形式一些渠道才能送达消费者的手中。销售渠道，实际上是产品从生产厂家进入消费者的一条路径，而这些路径并非只有一条。在中国过去的计划经济条件下，奶制品的销售渠道比较单一。一是特殊的配给制，只有享受牛奶购买资格的人，凭票供应到指定的地方购买；二是生产厂家自行设立的专卖店或被指定的一些商店才会见到有牛奶出售。中国实行市场经济后，销售方式和渠道发生了较大的变化，销售渠道从较为单一向多元化较变，传统的单一的市场销售方式与渠道已被打破。目前的销售渠道是多种多样的，其中包括有：（1）保持一部分原有的传统销售渠道；（2）由生产企业自行开办的牛奶专卖店；（3）连锁店；（4）购物中心、大卖场；（5）小商店、便利店、士多店；（6）社团、机关特殊供应渠道；（7）幼儿园与学校专司定向供应；（8）牛奶进入社区送货上门；（9）宾馆、酒楼、餐饮奶；（10）军需供应。营销方式主要有：（1）生产企业自产自销；（2）只产不销而全权委托他人总代理或总经销；（3）建立自己的一定销售渠道自销部分产品，同时兼与总代理、总经销商进行合作，即实行两条脚走路的混合型销售形式；（4）带资加盟的销售形式；（5）建立二级分销商的形式。（6）以产品分类设立专门的营销公司，例如，设立常温奶专营公司（子公司），酸牛奶专营公司，特殊奶品专营公司，奶粉专营公司等。实行专营、专销、专卖这种营销方式，已被不少的乳品企业特别是一些大企业所引用。还存有一部分的企业，它们更多的是在采用厂家--经销商--分销商--批发商--零售商这一四级营销模式进行营销，甚至还会在各大区域或大卡片区大城市再细化设立一级、二级经销商，使之形成本产品的市场销售网络。
 
　　在1999年前，中国的奶品市场，固态奶（奶粉）基本上是全国流通不分区域；而液态奶基本上是区域性市场，画地为牢，基本不跨省域多以家门口市场为主。在区域市场时代，省际与省际之间，品牌与品牌之间各守一方，各自相安无事，以大家求生存为基调，市场上的互相明枪明剑的撕杀较为少见，企业与企业之间比较安分，只以耕作好自己那“一亩三分地”的市场为原则。但当进入21世纪之后，随着伊利、蒙牛、光明等这样大型企业的抡城掠地，区域性市场格局已被打破。做全国市场或跨省际的企业或品牌已从一、二家到逐渐地多了起来，目前止，这一类做全国市场的生产企业或品牌已达到了6~7家之多。随着原有市场格局的打破，市场竞争也随之逾为激烈。就目前的中国牛奶市场状况而言，不论是它的销售渠道，还是它的销售方式，都已发生了很大的变化，都变得是立体的多元性的。
 
　　（四）固态奶与液态奶在中国市场的发展趋势
 
　　中国奶源主产区主要分布在新疆、内蒙古、黑龙江等几个省区，而这些牧区人口稀少，当地的牛奶消费力不强，又远离牛奶高消费城市区，加之在2000年前，这些地区所设立的液态奶生产加工能力十分有限，因此，这一时期这些主产区生产的牛奶似乎占90%用于加工奶粉。即使是其它地区（北京、天津、上海、广州等地除外）液态奶的生产与消费也占不了多大的优势，故形成了中国奶品的结构比例是固态奶大于液态奶，两者的比例大约为6：4，这种状况一直被维持至2002年时才被打破。从2000年开始，中国的牛奶消费已经开始从奶粉向以液态奶消费转变和过度。当进入21世纪之后，中国自产的奶粉增长的速度明显放缓，2005年中国的奶粉生产总产量约为46万吨，但从国外进口的奶粉则仍有所增加，2005年的进口奶粉总量为13.8万吨，2006年约为14万吨。而液态奶的生产增长速度与比例则明显大于奶粉的增长。特别是在城市，由于市民的购买力提升比较快，居民家庭的冰箱及商场的冷链设施已比较普及和趋向完善，以及加上液态奶具有饮用方便等这些特点，液态奶增长势头更快更猛，所占的比例已上升至约为70%左右。中国的奶粉市场，主要流向是分布在缺奶源的地区、交通不便的边远山区、甚至是整个农村。在城市，主要是婴幼儿这一特定市场还占有相当的销量，中国每年新增出生的婴幼儿人口大约有1300万至1500万，他们所需的奶粉消费总值大约在80亿左右。2006年全国的婴幼儿奶粉生产总量已经达到10万至12万吨，其中有相当部分是在城市被消费；此外，一些生产糖果、饼食和冰淇淋、雪糕的厂家，也消耗了相当的奶粉；奶粉作为市场属性，它被列为特殊人群及另类消费的属性在此得到了充分的体现。但就整个奶品消费而言，奶粉的增长指数不会太高，所需的总量也不会有很大的增量。液态奶发展前景将被许多乳品生产企业看好，在未来的20年内，中国的液态消费增长指数仍可保持15%以上。液态奶将因人们对它有更多的了解与认识，对它更显亲和，加之它的营养性和新鲜度，更能吸引消费者而取得他们的信赖，因此它将更加成为大众型的产品而存有更大的市前前景。可以预见，液态奶在中国的市场仍有很大的发展趋势，并将成为一个时尚消费的大类产品。在此同时，作为液态奶的竞争对手奶粉的市场存在，不会因为受到液态奶的市场挤压而退出市场。作为液态奶的具体产品类的发展前景，以本人之见，酸牛奶将是在未来相当一个时期内成为中国液态奶的发展方向和市场的亮点；特别是带有活性益先菌、活性乳酸菌的酸牛奶、发酵型乳饮品产品等甚具市场发展潜力；风味型的调味奶仍将会保持较大的市场份额，而活跃在奶品市场中；超高温灭菌奶（UHT）虽有保质期长、不需冷链配置、便于贮存、运输和方便饮用等诸多特点，但它在中国的最高峰最快速的发展已渐渐在弱化和减退。从1998年至2005年，在液态奶当中，超高温灭菌常温奶所占比例为66.6％，巴氏奶才占17.9％，酸牛奶仅占15.5％。甚至有些业内行家分析认为，它高速发展的制高点已接近冲顶。然而，虽然它的发展速度和扩大的空间已不比从前，但它仍会以相当的总量生存在中国的奶品市场中；巴氏奶，它始终不会发生或出现酸牛奶、乳酸奶饮品那样快那样大的惊人的发展与扩大速度，但它也始终有保持一个低增长指数而缓慢地在扩大自己的市场份额和消费总量。在液态奶诸多品种当中，在未来的市场当中，最为乳品企业看好，最具发展前景潜质和更具市场竞争力的产品，应该是那些更能体现出功能性的高端产品。例如，保健、美容、纤体减肥和适应糖尿病、乳糖不耐症患者饮用的这些奶品。这一类的产品更具市场魅力，也是获利润最大的产品。
 
　　(五)调味奶的特点和在中国的市场反应
 
　　由于味觉的需求与满足，消费者对牛奶的风味需求是多种多样的。正因为是这一原因，乳品生产企业在生产加工牛奶产品时就会设法使牛奶的风味变得多种多样和可口。只要往牛奶加入一些糖、果汁等添加物或添加剂，就可改变牛奶原来的风味。奶业界或食品加工界将这种添加了添加剂、添加物而生产制成的奶品，称之为调味奶。调味奶的最大特点，是在于它的可口性强，很容易入口。据一些乳品企业及市场调查公司的调研成果表明，在青少年消费者中有超过80％以上的人喜欢选择饮用这种牛奶。即使是成年人普通消费者，同样对调味奶也“情有独钟”。调味奶在进入21世纪之后，它的发展速度将会一直保持很长时间的领先地位，产量与销量也一直会处于遥遥领先。据了解，目前在一些乳品企业中，调味奶的生产比例已达到了50%。作为奶品等级，调味奶它算不上高档产品。但也不难看出，调味奶在中国并末受到冷落。相反，还得到不少消费者的认同和接受。调味奶已经在不太动声色的情形下，向传统的鲜牛奶和利乐包常温奶发起了挑战。
 
　　三、中国奶业发展存在的有待研究与解决的几个问题
 
　　就整个中国奶业发展而言，有如下几个方面的问题值得提出和研究：
 
　　1、奶牛疾病疫情防制与奶源质量问题。在奶源收购中尚来设限抗生素残留及体细胞数含量标准，以及细菌总数指标设定得太高等，这未能做到与国际接轨。
 
　　2、奶业的利益分配不公问题。中国目前的奶业利润与分配框架，成典型的金字塔结构。处于塔尖的是奶牛养殖，所占利润比例还不到10％；处于塔中部的是乳品加工，所占利润比例约为25％；接近金字塔底层的是设备与包装供应商，他们所拿走的利润大约占30％；塔底部最为宏厚部分的是牛奶销售商，他们所占的利润也最多，都在35％以上。这样的利润分配对奶农而言十分不公平，而且直接影响到他们养牛的积极性和由此而承担更大的风险。
 
　　3、中国中小乳品企业的适应生存与大企业的寡头垄断问题。中国大约有1200家至1500家尚属于中小企业的乳品企业，这些中小乳品企业设备落后残旧，规模小，耗能重，产品单一，市场占有率低，竞争能力弱，产品销售半径短，且遭遇大企业的围剿和打压，乃至兼并收购，如何生存？这是这些中小企业面临思考的问题。相比之下，中国目前已出现三、几家大型企业依据它的资本及其外部势力正向寡头企业方向发展，他们想一步步地走向垄断。若然有那么这一天的出现，这是中国奶业发展最为危险的事情。
 
　　4、市场秩序和企业诚信问题。目前一些生产企业为争夺市场，经常利用价格战来拢乱奶品市场秩序，有些企业乱起产品名称或以乳酸饮料充作酸牛奶来欺骗消费者，这使消费者对整个乳品行业产生不信任。
 
　　四、中国奶业及市场的发展趋势
 
　　由于奶业的产业链非常长，受它所涉及的上下游如种植业,奶牛养殖业，兽医药品业，乳品加工业,运输业,机械制造业,包装、包材业,商业等都会因它的兴旺而得到发展。其中种植业(牧草、玉米等)和奶牛养殖业还可直接为农民提供更多的就业机会和经济收入。基于这一点，中国政府肯定会在今后的相当长的一个时期内，依然会全力支持加快中国奶业的发展。中国奶业的发展还有很长的路要走，还有许多地方的奶业刚刚在起步，有些地方仍未得到很好的发展，甚至还有相当一部分地区仍处于奶业的盲区，还有待去开发和发展。中国奶业若再经过20-30年的时间，它的发展水平和总体规模肯定会比现在翻两翻。预计在未来的5年，中国奶业从总体上其发展指数仍会控制在15-20%的范围内，而消费者在这期间将对新鲜牛奶,酸牛奶，活性益生菌、活性乳酸菌奶产品和奶酪有更多的需求。其中,酸牛奶和奶酪与雪糕、冰淇淋甜点的每年增长速度将会超过30%以上。在奶产品发展方面，牛奶饮料化将会成为未来的一个发展趋势。在未来的10年，全球的乳业增量相当一部分还是依然主要来自中国奶业发展的增长。中国奶业的前景十分远大和美好，奶品市场也是前景无限。随着越来越多的中国人能适应饮用牛奶和有能力饮用牛奶，饮用牛奶的消费群体将会越来越大，对牛奶的消耗也就越多。到那时，若日饮用牛奶的人数翻一翻,那么，它每日所消耗的牛奶就需要20万吨。这个市场拉动的效力是无比巨大的，而此时中国人的人年均牛奶消费水平才达到50公斤，若按中国总理温家宝的预言要实现每个中国人每天饮上1斤奶的水平，即人年均为182.5公斤，中国所需的奶源将会更大更多。这些发展空间肯定会拉动和刺激中国奶业的蓬勃发展。未来中国奶业仍将保持一个强劲的发展势头,并一直保持数年。
 
　　随着国外跨国公司的国外资本的介入,中国境内的奶业资源将会进一步向大约在10家特大型乳品企业中高度集结并运筹。在此之前，中国的奶业及市场的发展，曾发生过奶源之争，市场之争，品牌之争，销售路径之争，资源之争。而在今后，企业的资本竞争将更为凸现和激烈，企业的运营与发展更需定要宏厚的资本作支撑，而企业资本的来源更多的是通过上市融资或者吸纳国外的资本加盟。目前，法国达能、新西兰恒天然等国际奶业巨头的资本已渗入中国境内乳品企业的肌体进行运作。将来的中国奶业市场,将是由资本说了算，资本决定一切。在2000年前，中国的乳品市场是处于百家争鸣的时代，还没有形成有哪一家是竞技场上的大赢家，乳品企业彼此之间形成了大家齐齐受益齐高兴欢腾的局面。偕因这一时期正是中国市场处于供需同步发展、同时增长的状态，以及处于产品创新的阶段。在这一时期，消费者的要求并不是那么高挑，不那么讲究产品的品质与档次，处于只求能饮上奶、有奶饮即可的状态，这一时期的市场竞争比较温和。在2000年至2003年这一个时期，市场竞争的重点已转到奶源竞争和成本竞争及销售渠道这三个方面上来。从2004年始至到现今，乃至在今后的5、6年间，中国奶业的市场竞争已转入资本的角逐竞争。生产企业为寻求资本，通常会通过出让股权、引资加盟和上市融资等办法来实现目标。今后一个时期，中国的奶业市场，绝对是资本左右市场、决定市场。而几年后，下一个市场竞争的焦点将会落在产品的包装上。预计塑料瓶PET整线包装将会成为包装时尚，它将是向利乐无菌包装发起挑战而受到越来越多的乳品生产企业和消费者的推崇并成为中国乳品包装的主角。
 
　　五、亚太地区各国应该有自己的奶业
 
　　不论是从牛奶的新鲜度、营养的获得，或是从发展本国的国民经济，还是提高人民的健康素质等方面来说，亚太地区各国都应该发展和拥有自己的奶业。奶业发展并不全依赖于国家的经济实力、贫与富，或者是气候条件，美国的南部和以色列的气候比亚太地区气候还差，但那里的奶牛养得很好。韩国、日本等国的奶业发展也获得成功，并已可作为示范的榜样。像泰国、越南等这些国家，如果坚持进一步加大奶业的发展，它们的牛奶自供率便会逐步得到提高，同时，也会由此进一步拉动和促进它们国家的社会经济发展。立足于本国的奶业发展，才是最为可靠的发展之路。
 
　　结束语：由于与国外同行的沟通、联系不多，对上述几国的奶业情况及相关信息来源掌握也不多不全面，难免在分析研究时发生判断偏差。上述本人的分析研究意见，仅仅参巧。若能对那些对亚太地区奶业感兴趣或者关注的人士提供一点儿参巧帮助，那己足曰。