关 键 词：	中国 乳制品 消费趋势 预测
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信息来源：	中国行业研究报告网整理
发表时间：	2007年04月10日

一、我国乳制品消费品种 
    乳业未来的增长主要在于产品结构升级。虽然一直以来我国食品工业对于营养重视不够，但事实证明，一旦对营养重视起来，食品工业的发展空间将是无限的。乳业也不例外。如能以营养理念来指导乳业的发展，将可产生升级换代的增长潜力和效益。
 
    乳业有责任担负起国民营养改善工作中的重要角色。第四次全国营养调查结果显示，中国居民维生素、矿物质缺乏普遍存在；营养不平衡呈现快速发展趋势。作为居民平衡膳食结构的重要组成部分，乳品的发展应有意识地与公众营养改善的需求相结合，细化产品开发。
 
    要把引导乳品消费作为一项改善国民营养状况的措施来对待；从平衡中国居民膳食结构的高度，而不是仅仅停留在提高乳制品人均占有量的层面上，来看待和规划乳业今后的发展。
 
    近年来消费者对营养强化剂的看法有很大改变，68%的消费者强烈同意在食物中添加维生素和矿物质，在每10个消费者中有9个认为吃强化维生素和矿物质的食品对保持健康很重要。这种认识有力地推动了营养强化食品的发展。乳制品是进行营养强化的出色的食物载体，通过添加营养强化剂和功能性食品基料，可以开发出丰富多彩的、满足多种需求的强化乳制品。比如，对于选择脱脂奶的人来说，添加必需脂肪酸和维生素A、D、E可以弥补乳脂营养的损失；对于一般素食者来说，乳制品中强化铁、锌等微量元素有利于改善他们的膳食营养平衡。
   
    酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的，与水果、谷物、蔬菜、维生素、矿物质的不同组合，各种符合卫生要求的功能性添加物的适当采用，使酸奶显得绚丽多彩。 “美味与健康同行”今后仍然是酸奶发展的基础，市场对营养强化型酸奶的需求也将会明显增加。
   
    但专家指出，尽管添加有矿物质、低聚糖、DHA、膳食纤维等营养保健成分的乳制品已经投放市场，目前乳制品的营养强化品种仍嫌不足，营养意义和目标人群不够明确，消费者对这些产品的了解程度和接受意识也不够高。比如，认为“牛奶中的钙已经很多了，高钙奶纯属厂家炒作”就明显就是一种误解。强化钙的产品在发达国家中之所以很少见，是因为发达国家居民乳制品消费的基础量已经非常高了(约300千克／年)。而我国人均年消费奶量只有10千克／年；且营养调查显示，中国居民钙的摄入量远未得到满足。因此，在乳制品摄入量极其有限的前提下，在乳制品中强化钙是非常有理由的，也是非常可行的补钙措施。
 
二、乳制品供需缺口分析
    近年来我国乳品进口一直保持高速增长态势，乳清和奶粉是主要进口品种，此外还有部分国内没有生产的品种，如乳糖等。进口奶粉中的一部分是到岸后作为外资的高端婴幼儿奶粉品牌直接分装销售。预计2007我国乳制品进口将继续保持增长态势。
 
三、影响乳制品需求的因素分析 
    收入增长仍是影响奶类需求的主要因素。我国城镇居民是乳品消费的主要群体，目前我国农村居民收入绝对数仅为城市居民的1/3多一点，城镇居民的人均消费量在18.12公斤，是农村居民人均消费量的10倍多。据测算，我国城镇收入最高家庭鲜乳品消费数量是收入最低者的4.1倍。目前，我国农村家庭乳品消费水平仍然很低，并且波动较大。据统计，我国农村家庭人均消费量最高为1.46公斤，其余多数年份不到1千克。农村家庭奶类人均消费量主要受农村家庭人均收入增长率的影响，增长高的年份奶类消费增长幅度较大。农村居民奶类消费的变化说明了收入增长是影响农村居民奶类消费增长的主要制约因素。
 
    城市化进程是乳类产品消费需求增长的新动因。近年，随着我国城市化及小城镇的迅速发展，城镇人口增长明显加快。城镇人口的迅速增长，成为我国乳类产品需求的新的增长点。由于城市居民在消费乳类产品时，相对于农村市场具有更好的市场环境，因此，我国城镇居民乳产品的消费水平一直比农村居民高。如果新增加一个城镇居民，每年就能够新增加乳品需求５公斤。城镇人口增加１％，我国城乡居民乳品的消费需求就会增加4173万公斤。可见，城市化及城镇人口的增加，将是未来我国乳品需求增长不可忽视的重要因素。
 
    人口增长及其结构变化将是乳品需求的推动力。上世纪90年代以来，我国在控制人口数量，提高人口素质方面做出了极大的努力，1998年全国的人口自然增长率首次降到1％以下，人口增长速度减缓对于提高人民生活质量创造了条件。但由于我国人口基数大，尤其是农村人口出生率比城镇人口出生率高，因此，在2000年至2015年期间，我国每年新增人口还将达到1000万人左右。由于我国奶类消费群体主要集中在婴儿、老人和城镇地区人口，因此，人口增长及其结构变化仍是影响我国奶类产品需求的重要因素。
 
    市场细化和宏观政策将有效促进消费需求。近几年来，政府及各地行业协会会同乳品生产厂家通过各种形式大力宣传牛奶及乳制品的营养知识，国民对牛奶及乳制品在膳食中的营养作用认识逐步增强。此外，乳品市场竞争机制的导入，包括乳产品的多样化，满足了不同消费群体的需求。而且，乳类产品流通渠道的改善，使消费者可以通过送奶上门、在杂货店、便利店、专卖店、超级市场等多种渠道方便地获得乳制产品。从乳品企业经营战略和市场消费增长来看，国内乳品龙头企业加大投资和市场开拓力度的步伐不断增加，大力发展新兴的各具特色的产业化经营，同时加强市场销售开拓力度。从乳品消费市场增长来看，城镇居民牛奶消费营养观念的不断增加和政府学生奶计划在各地的推广，消费市场增长的势头将会得到进一步加强。