第一章  全球化中的中国餐饮市场 1 
        第一节  世界餐饮市场 1 
                一、当前我国餐饮市场主要特点 1 
                二、我国餐饮市场的发展趋势 13 
                三、餐饮业的发展策略 14 
        第二节  主要国家餐饮市场 16 
                一、美国餐饮业 16 
                二、日本餐饮业 21 
                三、印度餐饮业 23 
                四、德国餐饮业 25 
                五、英国餐饮业 27 
                六、俄罗斯餐饮业 28 
        第三节  我国餐饮市场在全球餐饮市场中的地位 33 
        第四节  全球餐饮业投资方向 34 
                一、全球十大饭店集团全部进入中国市场 34 
                二、全球最大餐饮供应商看好中国 35 

第二章  中国餐饮业发展与现状 38 
        第一节  2005-2006中国餐饮业发展分析 38 
                一、2005年餐饮市场情况 38 
                二、2005年餐饮市场主要特点 47 
                三、2005年餐饮业领先地区 49 
        第二节  2006年餐饮市场 49 
                一、2006年全国住宿与餐饮业零售额 50 
                二、“五一黄金周”对餐饮业的拉动作用 59 
                三、餐饮市场趋势展望 60 
        第三节  中国餐饮业发展特点解析 61 
                一、增长迅速的原因分析 61 
                二、居民收入增长与餐饮市场 62 
                三、中国餐饮企业亟待解决两大问题 64 
        第四节  餐饮连锁经营及其发展 65 
                一、目前我国餐饮连锁业态的生存现状 65 
                二、中式餐饮连锁发展状况及国际比较 69 
                三、我国连锁餐饮企业发展势头趋旺 73 

第三章  各类餐饮业态的发展 78 
        第一节  快餐业 78 
                一、近几年中国快餐业经营现状 78 
                二、中国快餐发展形式 80 
                三、制约中国快餐业发展的因素 82 
                四、中西快餐营养大战 83 
                五、中国快餐业正迅速发展 84 
        第二节  酒（饭）店餐饮业 85 
                一、近几年中国酒店餐饮业特点及形势 85 
                二、2005-2006年中国饭店业的餐饮发展新思路88 
                三、酒店餐饮人才现状堪忧 93 
                四、酒店餐饮业经营可持续发展动力研究 98 
                五、 酒店餐饮业大众化经营的必然性与可行性101 
        第三节  其他新型餐饮业态 103 
                一、主题餐馆 103 
                二、外卖餐饮 107 
                三、流动餐厅 107 
                四、休闲餐饮 108 
                五、超市餐饮 109 
                六、航空餐饮 111 

第四章  重点区域市场分析 114 
        第一节  北京餐饮市场 114 
                一、北京餐饮业的特点 114 
                二、餐饮文化品牌竞争激烈 115 
                三、2005-2006年度北京餐饮业现状 117 
                四、北京餐饮业发展与趋势 118 
                五、北京未来两年奥运餐饮规划 122 
                六、北京餐饮业具有的优势 122 
        第二节  上海餐饮市场 124 
                一、2004-2006年度上海餐饮业发展近况 124 
                二、2005-2006上海餐饮业发展新特点 126 
                三、上海洋中式快餐市场之争 128 
                四、上海餐饮业发展趋势预测 128 
        第三节  广州餐饮市场 129 
                一、近几年广州市餐饮业发展回顾 129 
                二、2005-2006年广州餐饮业发展现状 131 
                三、广州餐饮业特点 132 
                四、2006年“广州十大明星餐饮企业” 133 
                五、广州饮食业快速发展的原因 137 
        第四节  西安餐饮市场 138 
                一、2004-2006年度西安餐饮业现状 138 
                二、西安餐饮业发展情况 139 
                三、2006年餐饮市场 140 
        第五节  重庆餐饮市场 141 
                一、近几年重庆餐饮业发展现状 141 
                二、2004-2006年度重庆市餐饮业发展状况 143 
                三、重庆市餐饮业新动向 144 
                四、重庆餐饮市场发展前瞻 146 
        第六节  深圳餐饮市场 147 
                一、近年深圳餐饮市场动态 147 
                二、2005-2006年度深圳餐饮业市场现状 148 
                三、深圳餐饮消费特征变化明显 151 
                四、西式餐饮在深圳市场的地位变化 152 
                五、中式餐饮市场群雄并起 153 

第五章  中国餐饮市场竞争分析 156 
        第一节  中国餐饮市场竞争格局 156 
                一、餐饮企业组织形式多样化发展 156 
                二、餐饮企业规模化竞争态势增强 156 
                三、地区性餐饮资源竞争明显升级 157 
                四、特色餐快餐竞争成为关键 157 
        第二节  中国餐饮市场竞争态势与对策 158 
                一、中国餐饮市场竞争态势四大变化 158 
                二、应对餐饮竞争举措 166 
        第三节  饭店餐饮市场竞争经营 171 
                一、开发风味特色餐厅 171 
                二、设置不同档次的餐 172 
                三、注重培育餐饮品牌 172 
                四、会议、婚宴和重要接待 173 
                五、扩大经营范围 173 
                六、特色和品牌菜 173 
                七、减少能源消耗 173 
                八、不断开发新产品 174 
                九、委托经营之路 174 
                十、观念的转换 174 

第六章  主要餐饮企业分析 176 
        第一节  环球百胜餐饮集团 176 
                一、2005年企业经营状况报告 176 
                二、企业重点经营动向分析 178 
                三、发展策略 179 
                四、连锁经营之道 179 
        第二节  上海锦江国际酒店发展股份有限公司 181 
                一、近年来企业经营状况报告 181 
                二、2005-2006年度企业经营态势 186 
                三、企业重点经营新动向信息 188 
        第三节  沈阳小土豆餐饮有限公司 189 
                一、近期企业经营态势 189 
                二、企业重点经营动向分析 191 
        第四节  北京全聚德集团有限责任公司 192 
                一、2005年企业经营状况报告 192 
                二、企业重点经营动向分析 193 
                三、发展策略及实施效果 195 
        第五节  德克士食品开发有限公司 198 
                一、近年来企业经营状况回顾 198 
                二、企业重点经营动向分析 200 
                三、发展策略及实施效果 202 
        第六节  重点关注的其他餐饮企业 204 
                一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 204 
                二、西安饮食服务集团 207 
                三、麦当劳与肯德基的中国之争 215 

第七章  消费者分析 219 
        第一节  餐饮消费者类型浅析 219 
                一、便利型消费者 219 
                二、求廉型消费者 219 
                三、享受型消费者 219 
                四、求新型消费者 220 
                五、健康型消费者 220 
                六、信誉型消费者 220 
        第二节  城镇居民的食品消费结构 222 
        第三节  不同餐饮业态的消费特征 228 
        第四节  快餐的消费特点分析 231 
                一、快餐目标市场分析 231 
                二、快餐店消费心理特点 233 
                三、快餐消费频率调查与分析 239 
        第五节  2006年餐饮消费趋势分析 240 
                一、2005年餐饮消费行情依然看涨 240 
                二、2005年国内餐饮业发展趋势总结 245 

第八章  餐饮企业战略规划及策略准备 248 
        第一节  策略准备 248 
                一、重点解决主要的发展瓶颈及及连锁路径的选择248 
                二、结合市场环境作出合理的估计 251 
                三、建立灵活的企业机制 251 
                四、餐饮企业竞争策略 252 
        第二节  餐饮企业战略规划 254 
                一、充分建立和维护品牌的自有特色 254 
                二、品牌经营是餐饮竞争的核心 256 
                三、通过品牌战略目标的攻克来保持成长所需的动力257 

第九章  餐饮营销 261 
        第一节  餐饮产品营销 261 
                一、产品设计是多元组合要素 261 
                二、营造自身的个性和特色 261 
                三、系统论证产品创新方案 262 
                四、产品设计和营销体系是创新思想 263 
        第二节  餐饮营销手段及技巧 263 
        第三节  餐饮品牌营销现状分析 266 
                一、过分迷信评选活动 266 
                二、缺乏品牌营销意识 266 
                三、品牌资产管理滞后 267 
                四、忽略品牌建设的整体性 267 
                五、缺乏文化内涵支持 267 
                六、品牌推广力度不够 267 
                七、个性化品牌才是王牌 268 
                八、品牌延伸误入陷阱 269 
                九、商标注册意识淡薄 270 
        第四节  餐饮业营销的十个发展方向 270 
                一、走优质高效的快餐化道路 270 
                二、更加强调营销环境的情调、氛围 272 
                三、生态农业、绿色食品、保健环境 272 
                四、重视个性化、特色化、形象化的服务 273 
                五、重视情感生活和社交活动的需求 273 
                六、新奇性和娱乐性 274 
                七、重视顾客对信息的需求 274 
                八、重视人们对文化知识的追求 275 
                九、重视营销要素中的文化品味 275 
                十、迎合都市时尚及其生活方式 276 
        第五节  餐饮营销手段 277 
                一、广告营销 277 
                二、宣传营销 278 
                三、公关营销 278 
                四、菜单营销 279 
        第六节  餐饮营销成功要素 279 
                一、资深员工 279 
                二、信息收集 279 
                三、营销意识 279 
                四、个性服务 279 
                五、客室档案 280 

第十章  2005-2006餐饮业投资特点变化 281 
        第一节  2005年国民经济发展与餐饮投资特点分析 281 
                一、2005年经济运行情况分析 281 
                二、2005年餐饮业投资特点的变化 285 
                三、中国餐饮投资炙手可热 286 
        第二节  餐饮业影响投资决策及方向的要素分析 289 
                一、消费者收入水平产生的影响 289 
                二、居民饮食习惯变化对餐饮业的影响 290 
                三、旅游业对餐饮业的影响 291 
                四、国外餐饮业的介入对国内餐饮业带来的影响 294 
                五、可能存在的突发事件对餐饮业的影响 296 
        第三节  2006年第一季度蔬菜市场形势分析 297 
                一、生产与价格变化情况 297 
                二、2006年1-3月我国蔬菜出口继续保持稳步增长态势298 
                三、问题与建议 303 

第十一章  餐饮业风险因素分析 307 
          第一节  2005年餐饮业主要的经营风险因素 307 
                  一、信息不对称产生的决策风险 307 
                  二、财务风险 308 
                  三、疫情传播风险 309 
          第二节  餐饮业保险 310 
                  一、餐饮业保险的兴起 310 
                  二、餐饮业保险须尽快走出“盲区” 311 
                  三、华安保险缘何“逆势”受宠 313 
                  四、餐饮保险的意义 314 

第十二章  2007餐饮业的发展动态与趋势 315 
          第一节  新型餐饮业态研究 315 
                  一、中外餐饮消费特点变化比较 315 
                  二、国内新型餐饮业特点比较分析 316 
          第二节  中餐业发展潜力分析 318 
                  一、中国餐饮业产业优势分析 319 
                  二、餐饮行业的市场进入机会 319 
                  三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁 321 

第十三章  2007年餐饮业发展预测 324 
          第一节  2007年关键影响因素预测 324 
                  一、宏观经济预期 324 
                  二、粮油价格预期 326 
                  三、居民收入预期 327 
                  四、2007年旅游行业预期 327 
          第二节  2007年餐饮业发展预测 331 
                  一、2007年餐饮市场规模预测 332 
                  二、2007年中国餐饮市场热点及特点 332 

附录 337 
附录一：《全国食品工业“十一五”发展规划建议》 337 
附录二：《中国消费品市场发展报告(2005--2006)》 352 

图表目录 
图表1-1  2004 -2006年全国餐饮业零售额上升比较 1 
图表1-2  2006年全国餐饮业零售额将突破一万亿元 1 
图表1-3  2006年一季度上海市社会消费品零售额比较 2 
图表1-4  2006年一季度上海市餐饮业销售额比较 3 
图表1-5  2006年一季度上海市餐饮业销售额占社会消费品零售额的比重 4 
图表1-6  2006年一季度浙江省社会消费品零售总额比较 5 
图表1-7  2006年一季度浙江省餐饮业实现零售额 5 
图表1-8  2006年一季度湖南省社会消费品零售总额 6 
图表1-9  2006年一季度湖南省社会消费品零售总额增速比较 7 
图表1-10  2006年一季度湖南省限额以上住宿和餐饮业实现零售总额比较8 
图表1-11  2006年一季度西安累计社会消费品零售总额 9 
图表1-12  2006年一季度西安住宿和餐饮业累计实现零售总额 10 
图表1-13  2006年全国人均外出餐饮消费支出 11 
图表1-14  美国餐饮业营业额实际增长率（1971——2005） 17 
图表1-15  美国快餐20强统计 19 
图表1-16  中日每人年均餐饮消费额比较 22 
图表1-17  2006年德国世界杯从事餐饮业的人员人均收入情况 26 
图表1-18  目前全球航空配餐业市场规模情况 35 
图表2-1  2005年全年餐饮业零售额统计情况 38 
图表2-2  2005年全年实现营业税金统计情况 38 
图表2-3  2005年内有3次创下历年月度零售额新高纪录情况 39 
图表2-4  2005年内有3次创下历年月度零售额新高纪录情况 39 
图表2-5  2005年12月份零售额新情况 40 
图表2-6  2005年东部地区11个省份餐饮业零售额所占比例情况 41 
图表2-7  2005年东部地区11个省份餐饮业零售额情况 41 
图表2-8  2005年中部地区8个省份餐饮业零售额情况 41 
图表2-9  2005年中部地区8个省份餐饮业零售额占全国餐饮业零售额的比例42 
图表2-10  2005年西部地区12个省份餐饮业零售额占全国餐饮业零售额的比例42 
图表2-11  2005年西部地区12个省份餐饮业零售额情况 43 
图表2-12  2005年西部地区餐饮业对社会消费品零售的增长贡献率和拉动率43 
图表2-13  分省份看零售额方面的拍名情况 44 
图表2-14  分省份看零售额增长率方面情况 44 
图表2-15  分省份看零售额贡献率方面情况 45 
图表2-16  城市(指省会城市以上)餐饮零售额情况 45 
图表2-17  城市(指省会城市以上)餐饮零售额增长率方面 46 
图表2-18  城市餐饮零售额占社会消费品零售总额比重情况 46 
图表2-19  2005年我国人均餐饮消费水平情况 47 
图表2-20  2005年我国餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率48 
图表2-21  1981年至2005年30年间的餐饮经济增长贡献率分析 48 
图表2-22  2006年1-4月全国住宿、餐饮业零售额统计 50 
图表2-23  2006年1-4月全国住宿、餐饮业增长速度情况 50 
图表2-24  2006年1-4月全国住宿、餐饮业新设立外商投资企业情况 51 
图表2-25  2006年1-4月住宿、餐饮业新设立外商投资企业合同外资金额统计51 
图表2-26  2006年1-4月全国住宿、餐饮业新设外商投资企业实用外资金额情况52 
图表2-27  2006年1-4月全国住宿业新设企业情况 52 
图表2-28  2006年1-4月全国住宿业新设企业实际使用外资金额情况 53 
图表2-29  2006年1-4月全国餐饮业新设企业情况 53 
图表2-30  2006年1-4月全国餐饮业新设企业实际使用外资金额情况 54 
图表2-31  2006年1月、2月、3月住宿和餐饮业零售额情况 54 
图表2-32  2006年7月份全国住宿与餐饮业零售额 55 
图表2-33  2006年1-7月份全国住宿与餐饮业零售额 55 
图表2-34  2006年6月与7月份全国住宿与餐饮业零售额比较 56 
图表2-35  2006年1-7月全国住宿与餐饮业新设立外商投资企业情况 56 
图表2-36  2006年1-7月住宿与餐饮业新设外商投资企业合同外资金额情况57 
图表2-37  2006年1-7月住宿与餐饮业新设外商投资企业实用外资金额情况57 
图表2-38  2006年8月份全国住宿与餐饮业零售额情况 58 
图表2-39  2006年8月份全国住宿与餐饮业零售额累计情况 58 
图表2-40  2006年餐饮业预计情况 60 
图表2-40  2006年上半年我国城镇居民人均可支配收入情况 63 
图表2-41  2006年上半年我国城镇居民人均可支配收入情况 63 
图表2-42  2005年限额以上连锁零售集团情况 69 
图表2-43  2005年连锁餐饮集团情况 70 
图表2-44  近期我国连锁餐饮企业发展 75 
图表3-1  西式快餐在中国快餐市场所占有的比例 78 
图表3-2  目前酒店餐饮的从业人员的学历比较 94 
图表3-3  目前酒店餐饮主管以上人员的来源身份比较 94 
图表3-4  目前酒店餐饮厨房主管以上人员来源身份比较 95 
图表3-5  目前酒店餐饮酒店餐饮从业人员流失率情况 95 
图表3-6  中国、日本及欧洲平均每人年就餐情况 110 
图表4-1  2004-2006年度北京餐饮业累计实现零售额比较 118 
图表4-2  2005-2006上半年上海餐饮业的总收入情况 125 
图表4-3  2010年上海世界博览会半年内将有人数情况 125 
图表4-4  2005-2006年上半年上海餐饮业营业收入情况 126 
图表4-5  2005-2006广州市餐饮业零售额情况 131 
图表4-6  2004-2005年西安餐饮零售额情况 139 
图表4-7  2005年1-12月份西安餐饮零售额与增长速度情况 140 
图表4-8  2005年1-12月份西安餐饮零售额相关年度统计情况 141 
图表4-9  重庆限额以上餐饮业网点数 141 
图表4-10  近几年重庆餐饮业销售情况 142 
图表4-11  近几年年重庆餐饮业财务指标 142 
图表4-12  2004-2006年重庆餐饮业营业额情况 144 
图表6-1  2005年中国百胜餐饮集团营业额 176 
图表6-2  百胜、麦当劳在全球运营的餐饮连锁店情况比较 177 
图表6-3  上海锦江国际酒店发展股份有限公司的投股数量变化182 
图表6-4  上海锦江国际酒店发展股份有限公司的持股情况 182 
图表6-5  近几年上海锦江国际酒店主营业务收入及利润情况 186 
图表6-6  近几年上海锦江国际酒店总资产及股东权益情况 187 
图表6-7  上海锦江国际酒店每股收益和净资产收益率情况 187 
图表4-8  2006年一季度上海锦江国际酒店成本及利润情况 187 
图表4-9  上海锦江国际酒店主营业务利润及其它利润情况 187 
图表4-9  上海锦江国际酒店营业利润及投资收益情况 188 
图表4-10 上海锦江国际酒店利润总额和所得税情况 188 
图表6-11  2005年全聚德集团主营业务收入、实现利润及利税情况192 
图表6-12  近期全聚德发展情况 192 
图表6-13  全聚德三大产业发展战略流程图 196 
图表6-14  近两年天津德克士食品开发有限公司营业额 199 
图表6-15  2005年1-6月西安饮食服务集团经营情况（1） 207 
图表6-16  2004年1-6月西安饮食服务集团经营情况（2） 207 
图表6-17  2005年1-6月西安饮食服务集团经营情况（3） 207 
图表6-18  2005年1-6月西安饮食服务集团经营情况（4） 208 
图表6-19  2005年1-6月西安饮食服务集团经营情况（5） 208 
图表6-20  2005年1-6月西安饮食服务集团经营情况（6） 208 
图表4-21  2006年1-6月合并利润及利润分配表 209 
图表6-22  近两年年西安饮食服务集团财务指标 210 
图表6-23  2006年1-6月本报告期与报告期期初、上年同期相比的财务指标214 
图表6-24  2006年1-6月与上年度期未相比的财务指标 215 
图表7-1  2006年上半年市区居民人均在外饮食情况 223 
图表7-2  2006年上半年市区居民粮食和油类消费情况 224 
图表7-3  2005、2006上半年市区居民肉、水产品的消费 225 
图表7-4  2005、2006上半年城市居民蔬菜类消费 225 
图表7-5  2005、2006上年市区居民鲜奶消费情况 226 
图表7-6  2005、2006上半年市区居民鲜瓜果类消费情况 226 
图表7-7  2005、2006上半年市区居民糖烟酒及饮料类消费情况 227 
图表7-8  2005、2006年上半年市区居民其他食品类半成品等消费情况227 
图表7-9 上海写字楼的公司员工人数分布情况 232 
图表7-10 上海一般写字楼订饭情况 232 
图表7-11  消费者对西式快餐店的喜好 233 
图表7-12  不同年龄群体对西式快餐的喜好程度 233 
图表7-13  西式快餐的消费频次 235 
图表7-14  消费者选择西式快餐的原因 235 
图表7-15  消费者每次在西式快餐店消费金额 236 
图表7-16  西式快餐的消费类型 236 
图表7-17  最近三个月是否去过西式快餐店的比例 237 
图表7-18  最近一次在西式快餐店的花费 238 
图表7-19 消费者每月光顾快餐店次数情况 239 
图表7-20  2005年我国餐饮业与社零总额的增长速度比较 241 
图表7-21  2005年各月餐饮业零售额与增长速度 241 
图表7-22  “十五”期间全国三大区域零售额 242 
图表7-23  我国人均餐饮消费变化情况 243 
图表7-24  1976-2005年餐饮业贡献率和拉动率情况 244 
图表7-25  2006年上半年全国住宿与餐饮业对社会消费品拉动情况245 
图表7-26  餐饮业零售额相关年度“跨千亿元台阶”情况 246 
图表10-1  2006上半年经济数据解析 281 
图表10-2  2006年我国居民消费价格上涨情况 282 
图表10-3  2006年我国原油量进入稳定增长 283 
图表10-4  “十五”期间我国餐饮情况 286 
图表10-5  2005-2006年人均收入与餐饮营业额比较 289 
图表10-6  2005年我国旅游情况统计 291 
图表10-7  2005年我国主要客源地区旅游人数情况 292 
图表10-8  2005年我国城镇、农村居民旅游情况 292 
图表10-9  2006年3月我国累计出口蔬菜 298 
图表10-10  2006年1-3月鲜冷冻蔬菜出口情况 299 
图表10-11  2006年1-3月加工保藏蔬菜出口情况 299 
图表10-12  2006年1-3月干蔬菜出口情况 300 
图表10-13  2006年1-3月我国蔬菜情况 301 
图表10-14  2006年1-3月我国蔬菜出口分品种情况 301 
图表10-15  2006年1-3月我国蔬菜出口分省份比较 302 
图表10-16  我国蔬菜出口分地区来看比较情况 302 
图表10-17  我国蔬菜对东盟主要国家出口情况 303 
图表10-18  2006年1-3月国内芹菜与胡萝卜批发价格统计表 303 
图表10-19  2006年1-3月国内土豆与黄瓜批发价格统计表 304 
图表10-20  2006年1-3月国内茄子与青椒批发价格统计表 304 
图表10-21  2006年1-3月国内葱头与生姜批发价格统计表 305 
图表10-22  2006年1-3月国内豆角批发价格统计表 305 
图表13-1  2006年三、四季度及全年居民消费水平情况 325 
图表13-2  2007年居民消费水平情况 325 
图表13-3  2006年旅游板块上市公司经营业绩增长情况 328 
图表13-4  2006年我国旅游情况 330 
图表13-5  重点旅游股投资评级 330