第一部分 行业发展概1

第一章 快餐业发展概况1
    第一节 餐饮业基本知识1
        一、餐饮业定义1
        二、国内餐饮业分类法1
        三、餐饮消费类型3
    第二节 快餐行业基本知识5
        一、快餐定义5
        二、快餐的作用与地位5
        三、快餐产业化的内涵5
        四、快餐业的特性和发展的一般规律6
    第三节 我国快餐业发展环境分析7
        一、2007年宏观经济运行指标分析7
        二、2007年1-8月中国的贸易形势及特点分析39
        三、2007年三季度我国价格走势分析39
    第四节 中国快餐业发展纲要分析41
        一、餐饮企业经营规范43
        二、2007年7月餐饮卫生监督公示制度试行49
        三、2007年《商业特许经营管理条例》开始实施50

第二部分 餐饮业发展分析59

第二章 我国餐饮业发展分析59
    第一节 我国餐饮业发展现状59
        一、2007年全国餐饮业市场分析59
        二、我国餐饮业的快速发展67
    第二节 大众化餐饮发展现状及问题69
        一、关于大众化餐饮的界定69
        二、我国大众化餐饮市场的发展现状70
        三、我国大众化餐饮存在的问题71
        四、促进大众化餐饮发展的政策建议73
    第三节 2007年黄金周我国餐饮市场状况73
        一、2007年“十一”黄金周全国餐饮市场情况分析73
        二、2007年“五一”黄金周全国餐饮市场调查情况分析75
    第四节 我国餐饮市场运行分析76
        一、2007年餐饮业市场状况76
        三、2010年中国餐饮规模预测80

第三部分 行业市场状况81

第三章 我国快餐业发展状况 11781
    第一节 我国快餐行业发展现状81
        一、快餐行业现阶段特点分析81
        二、快餐发展存在的主要问题83
        三、快餐品牌热衷区域性加盟87
    第二节 我国快餐发展的误区及突破88
        一、中国快餐发展的误区88
        二、我国快餐业的制约因素89
        三、中国快餐业的突破90
    第三节 快餐连锁经营分析91
        一、快餐特许加盟91
        二、快餐业连锁经营的动因93
        三、快餐连锁企业人才培训体系构建95
        四、连锁快餐助阵大众化早点98

第四章 中式快餐市场分析100
    第一节 中式快餐的发展分析100
        一、中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化100
        二、创造中式快餐的竞争优势101
        三、食材涨价下中式快餐状况103
        四、中式快餐“蒸”模式分析107
    第二节 中式快餐发展存在问题 111
        一、中式快餐连锁业的两道坎 111
        二、中式快餐连锁问题解析114
        三、中式快餐SWOT分析114
    第三节 中式快餐市场特征及战略模式119
        一、由传统走向现代的中国快餐业119
        二、当前快餐业探索中的几种模式分析120
        三、市场区域特征决定战略模式的选择121

第五章 西式快餐市场分析126
    第一节 西式快餐的发展状况126
        一、洋快餐开进机场分析126
        二、洋快餐全天候餐厅成为新宠127
        三、肯德基与麦当劳的启迪127
    第二节 西式快餐的发展策略131
        一、洋快餐的制胜之道131
        二、西式快餐本土化发展132
        三、美式快餐的中国市场战略135

第四部分 行业包装发展分析136

第六章 快餐餐具及包装市场分析136
    第一节 一次性快餐餐具136
        一、一次性餐饮具基本情况136
        二、一次性餐饮具存在的主要问题137
        三、2007年一次性筷子进出口统计138
    第二节 环保餐具发展的重任分析170
        一、环保餐具发展现状170
        二、环保餐具发展优势171
        三、环保餐具发展困境171
    第三节 其他快餐包装发展分析173
        一、快餐纸包装的发展趋势173
        二、快餐包装的发泡和环保餐具并举方针179

第五部分 行业竞争分析184

第七章 我国快餐业市场竞争分析184
    第一节 我国快餐的竞争格局分析184
        一、快餐行业三大分流状况分析184
        二、快餐行业的盈利保卫战分析184
    第二节 快餐企业的竞争动态187
        一、真功夫升级店面战海外187
        二、曼哈顿打造中国式西餐连锁品牌188
        三、大家乐卷土重来中国市场189
        四、嘉旺成为深圳餐饮企业连锁巨舰189

第八章 我国快餐业优势企业分析192
    第一节 麦当劳公司192
        一、公司概况192
        二、2007年第3季麦当劳业绩193
        三、麦当劳加薪背后的思考193
        四、麦当劳成功营销策略分析195
    第二节 肯德基197
        一、肯德基简介197
        二、肯德基烹调中国版快餐199
        三、肯德基引蒙牛品牌进店202
        四、肯德基的成功经验203
    第三节 德克士204
        一、公司简介204
        二、公司加盟策略205
        三、公司转战二三线市场206
    第四节 马兰拉面209
        一、公司简介209
        二、公司品牌化战略210
        三、公司拉起中国快餐旗帜210
    第无节 永和大王213
        一、公司简介213
        二、公司的成功之道213
    第七节 面点王218
        一、公司简介218
        二、公司发展的经营理念219

第六部分 行业趋势及策略220

第九章 我国快餐业发展趋势分析220
    第一节 我国餐饮业的发展趋势220
        一、餐饮业多元化发展趋势220
        二、我国饮食业趋势220
        三、餐饮业的科学化趋势222
        四、餐饮业的管理趋势223
    第二节 快餐行业的发展趋势224
        一、中式快餐将成主流224
        二、网络快餐受上班族青睐225
        三、中西快餐相互融合趋势226
        四、瓦罐煨汤的快餐化趋势228
    第三节 我国快餐行业的未来展望229
        一、社会化趋势229
        二、开拓创新趋势230
        三、规模化趋势230
        四、产业化趋势230
    
第十章 我国快餐业发展策略分析231
    第一节 快餐市场营销策略231
        一、快餐市场营销的内容231
        二、餐饮企业营销手段232
        三、传统餐饮快餐化变革策略236
    第二节 中式快餐发展策略238
        一、中式快餐的摆渡人238
        二、中式快餐企业的绿色营销战略241
    第三节 部分企业快餐成功模式分析244
        一、In-N-Out快餐店发展模式244
        二、星期八连锁快餐店的成功经营之道247
        三、南来顺嫁接洋快餐模式250
        四、老娘舅等中式快餐的赚钱门道252


图表目录
图表 2007年1-2月份工业生产情况7
图表2007年1-2月全国主要行业制品增长百分比比例8
图表 2007年1-2月原煤、原油产量和发电量产量同比增长情况9
图表 2007年1-2月原煤、原油产量和发电量产量情况9
图表 2007年1-2月生铁、粗钢和钢材产量情况9
图表 2007年1-2月生铁、粗钢和钢材产量同比增长情况10
图表 2007年1-2月轿车和汽车产量情况10
图表 1999年8月-2007年2月工业增加值月度同比增长率（%） 11
图表2007年1-2月社会消费品零售总额增长情况11
图表2007年1-2月城市消费品零售额增长情况12
图表2007年1-2月县及县以下零售额增长情况12
图表 2007年1-2月限额以上批发和零售业吃、穿、用商品类零售额增长情况12
图表 2007年1-2月粮油类、肉禽蛋类增长情况13
图表 1999年8月-2007年2月社会消费品零售总额月度同比增长率（%） 13
图表2007年1-2月城镇固定资产投资增长情况14
图表2007年1-2月国有及国有控股完成投资增长情况14
图表2007年1-2月房地产开发完成投资增长情况14
图表 1999年1-8月-2007年1-2月固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%）15
图表 1999年8月-2007年2月出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%）17
图表2007年2月居民消费价格总水平增长情况18
图表 2007年1-2月食品类价格增降情况18
图表 1999年8月-2007年2月居民消费价格指数（上年同月=100） 19
图表1999年8月-2007年2月工业品出厂价格指数（上年同月=100）21
图表 1999年8月-2007年2月货币供应量月度同比增长率（%） 22
图表 1999年8月—2007年5月工业增加值月度同比增长率（%）23
图表 1999年8月—2007年5月社会消费品零售总额月度同比增长率（%）24
图表 1999年1-8月—2007年1-5月固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 25
图表 1999年8月—2007年5月出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%） 27
图表 1999年8月—2007年5月居民消费价格指数（上年同月=100）29
图表 1999年8月—2007年5月工业品出厂价格指数（上年同月=100）30
图表 1999年8月—2007年5月货币供应量月度同比增长率（%）31
图表 2007年1-7月宏观经济景气指数32
图表2008年预计GDP增速情况33
图表2007年1-7月中国主要宏观经济数据一览表34
图表 2007年三季度进出口总值及增长情况39
图表2004-2007年我国GDP和CPI增长情况41
图表 2006年我国餐饮消费全年零售额增长情况59
图表2007年4月份全国住宿与餐饮业零售额增长情况60
图表2007年1-4月份全国住宿与餐饮业零售额增长情况60
图表2007年1-4月份全国住宿与餐饮业新设立外商投资企业61
图表2007年1-4月份全国住宿与餐饮业合同外资金额下降情况61
图表2007年1-4月份全国住宿与餐饮业实际使用外资金额情况61
图表2007年1-4月份全国住宿与餐饮业合同外资与实际使用外资比较61
图表2007年4月份限额以上住宿与餐饮企业营业额情况62
图表2007年1-4月份限额以上住宿与餐饮企业合计营业额情况62
图表2007年1~7月全国住宿和餐饮业零售额同比增长18% 63
图表 2007年1~7月全国住宿和餐饮业零售额对比情况64
图表 限额企业经营对比情况64
图表 2007年8月全国住宿与餐饮业零售额增长情况64
图表 2007年1~8月全国住宿与餐饮业零售额增长情况65
图表 2007年1~8月全国住宿与餐饮业新设立外商投资企业情况65
图表 2007年1~8月全国限额以上和限额以下住宿与餐饮业零售额66
图表 2007年1~8月份限额以上住宿与餐饮企业零售额增长情况66
图表 2007年1~8月份限额以下住宿与餐饮企业零售额增减情况67
图表 2007年我国餐饮业零售额情况67
图表 2006年度我国重点餐饮企业营业总额和利税增长情况77
图表 2006年重点企业连锁门店各连锁类型数79
图表 人均GDP 800-3000美元的发展进程122
图表 人均GDP800美元时的产业结构123
图表 人均GDP3000美元时的产业结构124
图表2007年5月我国酸竹制一次性筷子出口情况138
图表2007年6月我国酸竹制一次性筷子出口情况141
图表 2007年7月我国酸竹制一次性筷子出口情况144
图表2007年8月我国酸竹制一次性筷子出口情况148
图表2007年9月我国酸竹制一次性筷子出口情况151
图表2007年5月我国木制一次性筷子出口情况154
图表2007年6月我国木制一次性筷子出口情况158
图表2007年7月我国木制一次性筷子出口情况161
图表2007年8月我国木制一次性筷子出口情况164
图表 200年9月我国木制一次性筷子出口情况167
图表 2007年3季度纯利润增长情况193
图表 2007年3季度每股盈利情况193