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自助餐成海外餐饮行业发展新趋势

2014年07月15日    慧典市场研究报告网(www.hdcmr.com)

关键词: 自助餐成海外餐饮行业发展新趋势

慧典市场研究报告网讯:目前,英国中餐行业步履维艰,以曼城为例,当地多所中餐厅因为经营不善,不得不休业。而相比之下,不少华人经营的自助餐厅却因其价格低廉、菜式多样、方便快捷等优点广受欢迎,自助餐模式能成为华人餐饮业经营的方向吗?传统中餐模式又该如何走出困境,记者进行了相关调查。

自助餐厅红火的"秘密" 在英国中餐厅"裹足不前"之际,华人经营的自助餐厅在伦敦乃至英国全线飘红。近日,记者走访了多家华人经营的自助餐厅,发现门口排起长龙,服务员且告诉等待的客人用餐时间只能为一个半小时,有些餐厅更是提出最好预约。

英大型连锁自助餐饮集团JRCGlobalBuffet餐饮集团执行董事,英国中华总商会常务副主席庆龙在接受记者采访时披露了自助餐厅红火的"秘密"。 他以JRC的经营为例,说:"JRC从2003年以来一直发展很好,2008年金融危机那年不仅没有受影响,反而经营状况更好。

连锁自助餐厅短期内具有吸引新客户的优势,但自助餐厅也被认为存在生命力短、经营持久性差的短板,这种餐厅经营模式能成为华人餐饮的方向吗? 庆龙分析,自助餐业要想延长生命,需要解决几个问题。 首先,自助连锁餐厅一定要往大规模方向发展,严格规定自助餐厅的尺寸、标准、餐区。

如JRC对店址的选择标准就是不少于一万平方尺。而对厨师的选择也尤为严苛。

其次,自助餐要突出变化。以中餐为主,但菜系一定要多元化,以吸引不同国籍的客户。

此外,要适当增加印度餐、印度厨师。 最后,在制定价格时一定要合理,要在市场可接受的范围内。

庆龙强调,中餐自助餐厅"不能建在最有钱地区"。与一般中餐馆的经营模式不同,其营业额要达1万镑才开始盈利;而自助餐则到达到大概4万到5万镑才开始盈利,主食的利润率约为10%,主要收入靠酒水,其利润率约20%。

天价房租侵蚀中餐生意 此前,《英国商报》曾报道,随着来自世界各地的人口在伦敦定居,伦敦市中心的高端商住用地竞争愈发激烈,黄金地段的租金和房价随之持续飙升。此前报道指出,世邦魏理仕(CRBE)房产机构表示,由于伦敦市中心高端市场的租金和收益率,LondonSoho写字楼的价值五年内上升了65个百分点。

商业区的房价比起18年前更是大涨234%。 2013年4月,位于唐人街爵禄街的粤菜老店顶好酒家因无法交付高昂租金而被迫关闭。

据业内人士称,该店租金为100万镑上下,商业地税为5万英镑。原华人参政计划行政总监胡沛成表示,虽然伦敦唐人街的中餐馆在高峰期客流量很大,但仅仅依靠高峰期的客流量,难以平衡整个餐馆的经营。

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